COURS DE SPÉCIALISATION
Un cours de spécialisation consacré aux styles de pizzas romaines, aujourd’hui parmi les plus dynamiques et les plus demandées sur la scène nationale. Le cours est né de l’observation d’un marché en pleine évolution, où la tradition romaine conquiert de nouveaux espaces en Italie et à l’étranger. Pendant le cours, les techniques indirectes de la pâte, la gestion et la cuisson des principaux styles romains seront explorées : pinsa, pizza in pala, pizza in teglia et pizza romaine ronde au rouleau à pâtisserie, avec une attention particulière à la structure des pâtes à forte hydratation, à la gestion de la maturation et à l’optimisation de la cuisson pour obtenir des produits légers, parfumés et très digestes. Un large espace sera réservé à la pizza ronde romaine contemporaine, en mettant l’accent sur les techniques de roulage, la double cuisson et l’obtention de l’effet croustillant, de plus en plus demandé par les consommateurs. Un cours destiné aux professionnels de la pizza qui souhaitent élargir leur offre, se différencier sur le marché et intercepter les nouvelles tendances grâce à un style technique, distinctif et en pleine expansion.
