Par Enrico Bonardo
Directeur des ventes et du marketing de la Scuola Italiana Pizzaioli
Dans le monde de la pizza, la passion, la tradition et la créativité sont souvent célébrées comme les principaux ingrédients du succès. Toutefois, si le flair et l’expérience dans le domaine sont essentiels, le pourcentage élevé d’improvisation peut constituer une limite pour l’industrie.
Aujourd’hui plus que jamais, la figure du pizzaïolo ne peut faire l’impasse sur une formation solide et continue, car la qualité du produit final dépend non seulement du choix des matières premières, mais aussi d’une connaissance approfondie des processus de travail, des techniques de fermentation et de maturation de la pâte à la gestion optimale de la garniture et de la cuisson. En fait, l’évolution du secteur exige une spécialisation croissante.
Les défis de l’avenir, de la durabilité environnementale à la gestion économique de l’atelier, exigent des opérateurs qu’ils soient prêts à faire plus que simplement savoir étaler une pâte ou assaisonner une pizza. Savoir sélectionner les farines adaptées, gérer les coûts énergétiques, optimiser les déchets et maîtriser les dernières technologies sont aujourd’hui des compétences indispensables pour se démarquer sur un marché de plus en plus concurrentiel.
Dans ce contexte, la formation n’est pas seulement une valeur ajoutée, mais une nécessité pour garantir la qualité, l’efficacité et la compétitivité. Investir dans la croissance professionnelle signifie non seulement améliorer le produit, mais aussi valoriser le métier de pizzaïolo, qui devient de plus en plus une figure de référence dans la restauration contemporaine.
Ceux qui travaillent avec la pizza ne peuvent plus s’en remettre à la fatalité : il est temps d’élever le niveau et de reconnaître que, pour affronter l’avenir, il faut des connaissances, de la méthode et une mise à jour constante. La pizza, c’est de la culture, de la technique et de la recherche. Et seuls ceux qui savent allier tradition et innovation, talent et formation, peuvent vraiment faire la différence.
