Pizzas, pâtes et boîtes mystérieuses : les élèves de Pollenzo visitent la Scuola Italiana Pizzaioli
Le mercredi 1er avril, quinze étudiants de l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo se sont arrêtés au siège de la Scuola Italiana Pizzaioli dans le cadre d’un voyage éducatif en Vénétie. Accompagné d’un tuteur, le groupe a visité l’école et le potager, s’est renseigné sur la mission et le programme d’enseignement de l’école, puis s’est mis à l’œuvre, littéralement, les mains dans la pâte.
La journée s’est déroulée en deux temps. Tout d’abord, les élèves ont appris à cartographier les principaux styles de pizzas italiennes dans le monde, puis ils ont appris à étaler une pizza ronde classique, afin de se familiariser avec la pâte et les techniques de base. Ils ont ensuite relevé un défi créatif: une boîte mystère contenant des ingrédients variés, avec lesquels chaque élève a développé en direct sa propre recette originale, sous la direction du directeur de l’éducation de l’école, Luca Gaccione. Les participants ont ensuite dégusté leurs recettes respectives afin de déterminer laquelle était la plus réussie et la plus équilibrée.
Cette collaboration entre la Scuola Italiana Pizzaioli et l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo n’est pas occasionnelle. Les deux organisations sont en effet des partenaires de longue date, unies par une vision commune de la formation dans le monde de la gastronomie et de la restauration.
Fondée en 2004 à l’initiative de Slow Food, l’université piémontaise forme des professionnels capables de lire l’alimentation dans sa complexité culturelle, scientifique et territoriale. La Scuola Italiana Pizzaioli, pour sa part, est depuis des décennies le point de référence pour la formation professionnelle dans le monde de la pizza.
Bien qu’ayant une vocation différente, les deux institutions visent à construire la qualité par la connaissance, la pratique et le dialogue entre les savoirs. Les moments de formation et de partage tels que celui qui vient d’avoir lieu s’inscrivent parfaitement dans cet objectif commun, devenant uneoccasion d’enrichissement pour les deux parties.
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