La boulangerie en prison : la valeur du pain comme outil de renaissance
Les 16 et 17 septembre 2025, la Scuola Italiana Pizzaioli a été le protagoniste, avec Confcommercio Valle d’Aosta et Ristorfoods, d’une importante initiative. Pendant deux jours, à la prison de Brissogne (Aoste), un cours de panification a été organisé pour un groupe de détenus. L’objectif était de proposer une formation de haut niveau afin d’apporter des compétences concrètes utilisables dans le monde du travail.
Le cours de boulangerie était la conclusion d’un cycle de formation qui comprenait également des cours de cafétéria, d’art latté, de produits locaux et de fabrication de pizzas. L’ensemble de l’initiative vise à donner aux détenus l’espoir d’un nouvel avenir une fois qu’ils auront réintégré la société, par le biais d’une activité de formation concrète et pertinente, ce qui est fondamental pour réduire la récidive.
L’expérience avec le Maestro Giorgio Sabbatini, et un engagement qui se poursuit
Les participants ont été guidés par Giorgio Sabbatini, professeur à l’école italienne de pizzaioli, qui a transmis avec professionnalisme et passion les techniques, les connaissances et la sensibilité liées à l’art de la panification. Le cours a permis aux détenus non seulement d’apprendre des processus et des méthodes professionnels, mais aussi de redécouvrir la valeur du pain en tant que geste quotidien d’attention, de créativité et de partage.
Le projet de Brissogne s’inscrit dans la philosophie du système pénitentiaire italien, qui vise à la réinsertion sociale par la rééducation et l’acquisition de compétences professionnelles. L’école italienne de pizzaioli est fière d’avoir contribué à ce projet, qui confirme que la formation et lefait de “mettre la main à la pâte” peuvent devenir des outils de croissance, de dignité et d’avenir.
