Du 14 au 16 avril, dans le cadre du championnat du monde de la pizza à Parme, les maîtres instructeurs de la Scuola Italiana Pizzaioli, Petra Antolini, Federica Mignacca et Mario Tacconi, seront les invités spéciaux d’une série de séminaires organisés par Le 5 Stagioni.
Le cycle de réunions est consacré à la pizza en tant qu’expression contemporaine, combinant technique, culture et vision : des principes fondamentaux du processus aux contaminations internationales.
Programme du séminaire :
MARDI 14 AVRIL
11.45 – Pizza, territoire et filières de production : choisir, valoriser, communiquer Pizza, territoire et chaînes de production : choisir, valoriser, communiquer
Organisé par PETRA ANTOLINI
13.00 heures – Personnalisation des pâtes, équilibre et bouquet aromatique
Organisé par FEDERICA MIGNACCA
14.30 – Tradition napolitaine et reproductibilité d’un format : le cas des 400 degrés en Australie
Organisé par JHONNY DI FRANCESCO
MERCREDI 15 AVRIL
11.45 – De la mouture à la pâte : comment naît la performance
Organisé par MIRKO CICCO
1 p.m. – Des produits levés dans une assiette. Valorisation des desserts au levain dans les pizzerias
Sous la direction de RAFFAELE PIZZOFERRO et ANDREA STRABBA TAMAGNINI
14.30 – La pizza en tant que langage global : tradition, technique et contamination culturelle La pizza comme langage global : tradition, technique et contamination culturelle
Organisé par ANGELLO BERTINI
JEUDI 16 AVRIL
12.30 – Précuisson et méthode : efficacité et polyvalence dans la pizza contemporaine
Organisé par GIANFRANCO ZANFARDINO
14 h 00 – Un style et un goût internationaux. L’évolution de la pizza au Brésil : quelles sont les tendances qui se dessinent ?
Édité par MARIO TACCONI
