Michele Croccia

Personne de contact pour le cours Cava de' Tirreni, Salerno
Il était encore très jeune lorsqu'il a commencé sa carrière en tant qu'apprenti pizzaïolo pendant les saisons estivales sur les côtes de Campanie, mais quelques années plus tard, il est devenu propriétaire de sa propre pizzeria "La Pietra Azzurra" à Caselle in Pittari, dans la province de Salerne, une petite ville de la région du Cilento, riche en histoire et en traditions gastronomiques et vinicoles. Sa philosophie est de combiner la passion de la pizza avec l'amour de la terre et de son territoire. Passionné par la nature, Michele cultive un potager saisonnier et utilise les produits de la récolte pour garnir les pizzas et les plats du restaurant. C'est pourquoi on l'appelle le "Pizzaiolo Contadino", car en plus de se consacrer chaque jour à la fabrication des pâtes pour son restaurant, à l'étude ou à l'enseignement, il se consacre également à l'entretien de ses terres afin de garantir un produit excellent. Après avoir suivi plusieurs cours de spécialisation, il est devenu en 2008 maître instructeur de l'Italian Pizzaioli School et, en mai 2014, il a suivi le cours de maître instructeur du PFC. Depuis 2011, il détient la certification Ismecert pour la production de Pizza Napoletana Stg dans sa pizzeria "Pietra Azzurra".

Remerciements professionnels

• 2009 2ème Pizza Napoletana STG classée, Championnat du monde de la pizza
• 2010 2ème Pizza a Due classée, Trophée de Paris
• 2010 1ère Pizza classée à Teglia, Trophée Scalea
• 2011 2ème place Pizza sans gluten, Championnat du monde de la pizza
• 2011 2ème place ; Pizza Napoletana STG, Championnat du monde de la pizza
• 2011 Certification Ismecert pour la production de Pizza Napoletana STG dans sa propre pizzeria
• 2012 – Certificat de qualification en tant que juge aux Championnats du monde de la pizza

Expérience professionnelle

• 1992 Apprenti pizzaïolo à Palinuro pendant les week-ends d’été et d’hiver
• 1996 Pizzaiolo dans une pizzeria à Caselle in Pittari (SA)
• 1997 Ouverture de la pizzeria La Pietra Azzurra à Caselle in Pittari (SA)
• 2012 Consultant à Caracas, Venezuela pour le projet Pizza nel Cuore ; consultant à Bogota, Colombie pour le projet Pizza nel Cuore
• 2015 Ouverture de la Pizzeria Pizz e Maccarun dans la Sala Consilina
• Conférencier pour l’Académie Gambero Rosso