Massimo Quondamatteo

Maître instructeur et expert en pizzas Massimo Quondamatteo est maître instructeur à la Scuola Italiana Pizzaioli, l'une des institutions les plus prestigieuses consacrées à l'art et à la science de la pizza. Fort de ses années d'expérience dans le secteur, il a formé d'innombrables pizzaïolos en herbe, partageant ses connaissances approfondies de la fermentation de la pâte, de la sélection des farines et des techniques de cuisson avancées. Son expertise ne se limite pas à l'enseignement : il est également expert technique pour Molino Agugiaro & Figna, la célèbre marque italienne à l'origine des farines Le 5 Stagioni, largement reconnues pour leur qualité et leur innovation dans la fabrication professionnelle de pizzas. Passionné par le partage de ses connaissances, Massimo collabore avec les principales organisations culinaires du monde entier, notamment l'APYCE (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas), où il organise des cours spécialisés et des ateliers pratiques. Son dévouement pour le métier l'a conduit dans le monde entier, aux côtés de chefs, de restaurateurs et de professionnels de l'alimentation pour perfectionner les techniques et élever les normes de la fabrication de pizzas dans les styles traditionnels et modernes. Outre son rôle à la Scuola Italiana Pizzaioli, Massimo est également l'un des premiers instructeurs en pizzas de "Pizza.it", une plateforme influente qui a joué un rôle clé dans la promotion de l'authentique culture de la pizza italienne à l'échelle internationale. Ses connaissances approfondies de la science de la pâte à pizza et sa capacité à s'adapter à différents styles, qu'ils soient napolitains, romains ou gastronomiques contemporains, font de lui un mentor recherché dans l'industrie. En outre, Massimo travaille depuis plus de 20 ans avec Sirman Spa, une entreprise italienne de premier plan et un fabricant de machines Horeca de renommée mondiale. Son partenariat de longue date avec Sirman lui a permis de rester à la pointe des innovations technologiques dans le secteur de la restauration, en aidant les professionnels à optimiser leur équipement et leurs techniques pour obtenir des résultats de la plus haute qualité. Son expertise en matière d'équipements de cuisine professionnels, combinée à sa connaissance approfondie de la préparation des pizzas, fait de lui une référence clé pour ceux qui cherchent à améliorer l'efficacité et la précision de leurs opérations culinaires. Avec un engagement inébranlable pour l'excellence, Massimo Quondamatteo continue d'inspirer et d'éduquer, façonnant l'avenir de la pizza grâce à son expertise, sa passion et son dévouement à son métier.