Cours sur l'enseignement supérieur et la gestion

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Master professionnel en
gestion de pizzeria

 

Trois jours de cours divisés en modules spécifiques, avec une approche concrète immédiatement applicable à votre réalité.
Avant le début de la formation, nous vous demanderons une description détaillée de votre entreprise : cela nous permettra de travailler sur des cas réels et de vous offrir un soutien ciblé pendant les journées de formation et dans le cadre du suivi personnalisé qui suivra. Il ne s’agit pas de théorie pour le plaisir, mais d’outils pratiques que vous pourrez mettre en œuvre dès votre retour à la pizzeria.

Objectifs

Vous apprendrez les bases de la gestion d’entreprise appliquées spécifiquement aux pizzerias, couvrant des sujets fondamentaux tels que : le recrutement, la sélection et la formation du personnel, la gestion des chiffres et le contrôle des marges, jusqu’à la formation à la vente pour le personnel de service. Ce cours vous permettra de faire un véritable bond en avant : d’un pizzaïolo opérationnel, vous deviendrez un entrepreneur structuré, capable de générer plus de valeur sur le marché, d’augmenter les bénéfices et de contrôler pleinement les personnes, les processus et les résultats. L’objectif ultime est le suivant : ne plus être esclave de votre entreprise, mais la diriger avec méthode, chiffres et vision stratégique.

Durée de l’accord

3 jours, 24 heures + Suivi pendant les deux mois suivants

Ce que vous recevrez

Kit du stagiaire :

  • Manuel d’enseignement
  • Sac
  • Notes de bloc

Certificat de participation.

Programme de cours

Première partie : Stratégie et vision d’entreprise

4 heures

Objectif à long terme : Où voulez-vous aller maintenant ?

  • De la vision à la réalité : définissez clairement votre objectif pour les cinq prochaines années. La vision est le point de départ de tout choix stratégique.
  • Planification à rebours : partir du résultat final pour structurer les étapes clés.
  • Feuille de route pour le développement : cartographie des actions concrètes nécessaires pour passer de la situation actuelle à l’objectif visé.

Au cours de ces quatre heures, vous définirez une orientation claire, écrite et mesurable, qui servira de base à toutes les décisions futures.

1. Module : Gestion des ressources humaines

8 heures

Construire une équipe performante : de la recherche à l’indépendance
ressources humaines.

Acquérir les bons candidats (recherche et sélection)

  • Comment rédiger une annonce efficace et choisir les bons canaux de publication
    , avec une utilisation stratégique des médias sociaux.
  • Techniques d’entretien structuré : préparation, matériel nécessaire, personnes à impliquer et questions clés.
  • Procédures d’intégration post-emploi : création du manuel d’intégration et gestion des premières semaines.
    – Création d’un plan de formation écrit, ventilé par domaine d’activité et par description de poste.

Formation, délégation et développement des ressources existantes

  • Transformer le leadership en réalité opérationnelle : organiser des réunions efficaces, avec qui, quand et avec quel objectif.
  • Développement des managers : formation de personnalités internes autonomes capables de soutenir la gestion de l’entreprise.

Suivi post-cours consacré à la gestion des réunions et
à la mise en place d’une organisation interne.

3. Module : Vente et expérience client

6 heures

Transformez l’offre en expérience pour votre client.
Vente en salle : comment former le personnel de salle

  • Techniques de vente supplémentaires (vente incitative et vente croisée).
  • Une communication efficace à table.
  • Relier les ventes et la satisfaction du client afin d’augmenter le montant moyen des recettes.

L’importance du menu

  • Concevoir un menu stratégique qui stimule le choix et augmente la marginalité.
  • L’aspect visuel de la salle et l’ambiance : le client mange d’abord avec ses yeux.
  • Développez la philosophie de l’entreprise et reflétez-la dans tous les détails, de la présentation au menu.

Le marketing intégré aux ventes dans le hall

  • Vente par des techniques de marketing hors ligne liées à la communication avec les serveurs.
  • Créer une cohérence entre le message, le service et la perception de la marque.

2. Module : Contrôle de gestion et marges

4 heures

Le contrôle mensuel des chiffres est essentiel pour soutenir la vision à long terme.

Contrôle économique mensuel

  • Outils et méthodes de suivi des liquidités et des performances économiques.
  • Définir et atteindre une rentabilité optimale : analyse des pourcentages de
    pour viser un bénéfice net mensuel d’au moins 20 %.

Analyse et mesures correctives

  • Interpréter correctement les incidences.
  • Que faire concrètement après avoir analysé les données ?
  • Stratégies d’amélioration par l’analyse des produits les plus vendus et les moins vendus.
  • Révision stratégique du menu pour augmenter les bénéfices.

Achats et entrepôts : la clé du calcul du coût de revient des produits

  • Calcul des marges résultant d’une gestion optimale des achats et des stocks.
  • Techniques de négociation avec les fournisseurs pour maîtriser les coûts sans compromettre la qualité perçue par le client.

Suivi post-cours consacré au contrôle de gestion mensuel.

Vérification et clôture

2 heures : résumé

Atteindre l’objectif : validation de votre vision écrite au début du cours.

  • Révision du plan opérationnel en cohérence avec la vision initiale.
  • Définir les prochaines étapes concrètes.
  • Organisation d’un suivi personnalisé pour la mise en œuvre pratique de tous les concepts appris.

Cours disponibles

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