Cours professionnel Pizzaiolo 1er niveau

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Devenir pizzaïolo vous permet de faire partie d’une catégorie professionnelle très demandée sur le marché. Le programme Pizzaiolo professionnel 1er niveau a pour objectif de transmettre les connaissances théoriques et pratiques indispensables pour savoir préparer à la perfection une pizza ronde classique. Alterner les heures consacrées à l’apprentissage et au perfectionnement des compétences pratiques et les sessions théoriques sera crucial pour récolter les fruits de son travail. Le cours s’adresse à ceux qui n’ont pas d’expérience dans le domaine ou à ceux qui souhaitent acquérir des méthodes et des connaissances théoriques et pratiques pour améliorer le produit qu’ils fabriquent déjà.

Ce que vous apprendrez

La capacité à choisir les bonnes farines en fonction du type de pâte que vous souhaitez obtenir et les techniques pertinentes pour préparer, affiner, garnir et cuire des pizzas rondes classiques.

Durée de l’accord

40 heures au total, réparties sur cinq jours : 10 heures de théorie et 30 heures de pratique.

9 heures à 17 heures 30

Langue

Italien

Programme de cours

Théorie

10 heures

  • Les principales céréales et leurs différences : le blé et sa génétique
  • Farine : caractéristiques chimiques/physiques
  • Eau et paramètres analytiques : calcul de la température et sa gestion dans les pâtes
  • L’action de la levure : levures commerciales, caractéristiques et fonctions
  • Glucides et exhausteurs de goût
  • Sel et huile : leur importance
  • Équipement : outils de travail, pétrins, fours et réfrigérateurs.
  • Types de fours : électriques, à gaz et à bois, et leur fonctionnement

Pratique

30 heures

  • Préparation de la pâte à pizza classique
  • Gestion directe, semi-directe et indirecte de la pâte
  • Rupture et façonnage des pains
  • Manipulation et étalement de la pâte
  • Gestion de la pâte réfrigérée
  • La valeur des ingrédients
  • Pratique du dessin avec différentes techniques
  • Gestion des fours et cuisson à différentes températures et analyse des résultats
  • Examen théorique et pratique

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