La pizza est sans aucun doute l’un des plats qui symbolisent non seulement l’Italie dans le monde, mais aussi et surtout le régime méditerranéen. Ces dernières années, l’attention portée par les consommateurs à une alimentation saine et équilibrée a connu une croissance exponentielle et la combinaison de l’alimentation et de la santé est devenue de plus en plus stratégique pour le bien-être quotidien. Ce cours a été créé dans le but de transmettre les techniques et les connaissances nécessaires à la préparation de pizzas pouvant satisfaire une demande croissante du marché, attentive aux régimes alimentaires, à la nutrition en général et au sport. Les pâtes riches en protéines ou en fibres, à base de farines biologiques ou à forte teneur en graines, constitueront la base idéale pour des pizzas qui pourront également respecter la saisonnalité des ingrédients dans une optique de durabilité, non seulement environnementale, mais aussi nutritionnelle et organoleptique. Le cours étudiera les différents types de farines de dernière génération, les différentes techniques de pétrissage, l’utilisation du levain et la création de recettes avec des légumes de différentes consistances afin d’enrichir l’offre de pizzas pour un public attentif à l’équilibre nutritionnel et à la qualité des matières premières.
Le cours Pizza & Santé s’adresse à tous les professionnels qui s’intéressent à la nutrition et à l’équilibre entre l’alimentation et le bien-être. A ceux qui souhaitent en savoir plus sur l’utilisation des fibres dans la pâte, la réduction de l’indice glycémique, la faible teneur en sel et en matières grasses pour un produit équilibré, sain et savoureux.
