Depuis un peu plus d’une décennie, la pizza gourmet est non seulement devenue une tendance du marché, mais elle représente aussi ce mariage difficile entre la cuisine et la pizzeria ; deux mondes proches mais parfois éloignés dans la technique, la gestion et, dans une certaine mesure, le succès médiatique. L’idée de rapprocher la pizza de la haute cuisine a soit créé un nouveau style, soit simplement remis l’accent sur la qualité de la pâte et surtout sur la qualité des matières premières, fraîches ou cuites, utilisées dans la pizzeria.
Le cours abordera une étude approfondie du phénomène gourmet en commençant par les pâtes utilisant la dernière génération de farines pour les styles de pizza qui sont idéales pour mettre en valeur les ingrédients de haute qualité. Ensuite, l’accent sera mis sur le choix des matières premières : fraîches, de saison ou en conserve, avec des combinaisons pertinentes. La cuisine sera gérée par plusieurs chefs qui prépareront diverses recettes utiles pour apprendre les techniques de cuisson et de conservation des aliments afin de reproduire vos pizzas gastronomiques.
Le cours Pizza Gourmet s’adresse aux professionnels qui souhaitent explorer la combinaison de la cuisine et de la pizzeria afin d’expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs à travers des styles de pizza adaptés à des ingrédients ou des préparations de haute valeur gastronomique.
