La pizza napolitaine est la seule préparation de ce type à être protégée par un cahier des charges de l’UE, né de la sagesse et de la pratique quotidienne de quelque trois siècles d’histoire et en constante évolution. Dans ce cours, vous découvrirez les secrets de l’une des pizzas les plus emblématiques du monde à travers une étude approfondie qui partira de la pizza napolitaine STG, obtenue dans le respect absolu de la réglementation relative à la spécialité traditionnelle garantie, jusqu’aux nouvelles tendances qui ont fait évoluer la recette originale en termes de pâte, de cuisson et de recettes.
Le cours est destiné à ceux qui souhaitent apprendre les différentes techniques de production, la gestion de la pâte, le laminage à la napolitaine et la cuisson selon la tradition. Aux professionnels, aux propriétaires de pizzeria et aux chefs qui souhaitent approfondir leurs connaissances de l’histoire, de la théorie et de la pratique nécessaires à la production artistique de la TSG et de la pizza napolitaine contemporaine.
