La pizza à Pala et la teglia romaine sont deux styles typiques de l’Italie centrale, en particulier de la région du Latium. Il s’agit de pâtes à forte hydratation, simples en termes de préparation mais avec de nombreuses variations qui conditionnent la structure, la qualité et l’esthétique du produit à obtenir. La Scuola Italiana Pizzaioli propose un cours de deux jours en immersion totale pour apprendre les principales techniques de production des deux styles de pizza, dans la version hydratée, la version classique à la poêle et la focaccia. Le cours comprend l’utilisation de différentes farines, avec un accent particulier sur les dernières farines moulues sur pierre, les mélanges de céréales et les farines complètes, afin d’acquérir la bonne conscience des matières premières à mélanger et d’apprendre toutes les nuances possibles pour être en mesure de personnaliser son propre produit.
Le cours s’adresse à ceux qui souhaitent apprendre les différentes techniques de fabrication, de levage, de mise en place et de cuisson des pizzas dans des moules et des plateaux, classiques et hydratés. Aux professionnels, aux propriétaires de pizzeria et aux chefs qui souhaitent approfondir leurs connaissances de la théorie et de la pratique nécessaires à la création de deux styles de pizzas, très demandés sur le marché et idéaux comme base gastronomique pour mettre en valeur des ingrédients de première qualité.
