Les pâtes fraîches sont l’un des symboles les plus authentiques de la tradition culinaire italienne, un héritage enraciné dans des siècles d’histoire et de savoir-faire.
Le cours de spécialisation en pâtes fraîches est destiné aux professionnels et aux amateurs qui souhaitent développer leurs compétences techniques et enrichir leur bagage culinaire. Grâce à une formation complète, les participants apprendront les techniques de transformation traditionnelles et innovantes, l’utilisation correcte des ingrédients et les secrets de la fabrication d’excellents produits artisanaux.
Il s’agit d’une occasion unique pour ceux qui souhaitent se distinguer dans le secteur, en valorisant un art synonyme de qualité, de tradition et de créativité italiennes.
Le cours vise à enseigner les principales techniques de production pour différents formats et types de pâtes fraîches, y compris les pâtes farcies.
Les participants apprendront à préparer la pâte, à l’étaler et à la cuire correctement. Le programme comprend également des compétences avancées dans la création de pâtes farcies telles que les cappelletti, les agnolotti, les ravioli et les tortellini, avec un accent particulier sur les techniques de personnalisation des recettes pour répondre aux exigences nutritionnelles et esthétiques.
