La pizza in pala, la pinsa et la teglia sont les styles les plus importants de Rome ou de l’Italie centrale, tandis que la focaccia et le padellino englobent différentes cultures régionales du nord à l’extrême sud de notre pays. Le point commun de toutes ces pâtes et de tous ces styles est leur popularité croissante, tant en Italie qu’à l’étranger, qui s’est surtout manifestée au cours de la dernière décennie avec l’émergence de nouveaux modèles de consommation de pizzas. Il s’agit de pâtes à forte hydratation, simples en termes de préparation mais avec de nombreuses variations qui conditionnent la structure, la qualité et l’esthétique du produit à obtenir.
La Scuola Italiana Pizzaioli propose un cours d’immersion totale de trois jours pour apprendre les principales techniques de pétrissage, de façonnage et de cuisson de ces différents styles de pizzas. Le cours comprend l’utilisation d’une variété de farines, avec un accent particulier sur les dernières farines moulues sur pierre, les mélanges de céréales et les farines complètes, afin d’acquérir la bonne conscience des matières premières à pétrir et d’apprendre toutes les nuances possibles pour personnaliser son propre produit.
