De plus en plus, le monde des produits à grand levain se rapproche des pizzerias qui ont besoin d’élargir leur clientèle avec de nouveaux produits en plus de leur pizza.
Dans ce cours, nous aborderons la théorie et la pratique nécessaires à la préparation de certains produits levés emblématiques tels que le panettone, la colomba et la focaccia sucrée. Les techniques de pétrissage et de cuisson seront expliquées afin d’obtenir une excellente pâte levée, légère et savoureuse, à préparer dans la pizzeria avec différents types de farine, afin de pouvoir offrir aux clients un produit de qualité, personnalisé et exclusif.
Une partie du cours sera consacrée aux petites pâtisseries avec la réalisation de quelques produits idéaux pour votre propre pizzeria tels que les biscuits, les tartes, les génoises et les plumcakes, qui vous permettront d’enrichir votre menu avec des produits faits maison. Cela valorisera leurs locaux en complétant l’offre gastronomique et en exploitant l’équipement dont ils disposent sans investissement supplémentaire.
Le cours s’adresseaux professionnels et aux propriétaires de pizzerias et de restaurants qui souhaitent approfondir leurs connaissances de la théorie et de la pratique nécessaires à la fabrication du panettone, de la colomba et de la focaccia sucrée dans leur pizzeria et acquérir des compétences dans le monde de la petite pâtisserie, comme les biscuits, la pâte brisée, les génoises et les plumcakes.
