Des études scientifiques récentes ont montré que le nombre de personnes souffrant de la maladie cœliaque est en constante augmentation. Les pâtes, la bière et les autres produits de boulangerie réservés aux cœliaques sont certainement les exemples les plus frappants d’un processus progressif et régulier de transformation de la consommation. Ces changements continus dans les habitudes alimentaires contribuent, dans le monde de la restauration, à l’identification d’un nouveau groupe cible de clients ayant des besoins nutritionnels spécifiques.
Le cours Pizza sans gluten de la Scuola Italiana Pizzaioli vise à enseigner comment produire une pâte avec un rendement optimal et comment organiser l’espace de travail afin de servir les clients en toute sécurité. La partie théorique sera confiée à un formateur professionnel en restauration sans gluten, tandis que la partie pratique sera confiée à des maîtres instructeurs ayant suivi une formation certifiée et spécialisés dans la fabrication de pâtes sans gluten.
Le cours s’adresse à ceux qui souhaitent apprendre les différentes techniques de fabrication, de préparation, de mise en place et de cuisson de la pizza sans gluten. Aux pizzaiolos professionnels et aux restaurateurs qui souhaitent approfondir la théorie et la pratique nécessaires pour opérer avec succès dans le secteur de la restauration sans gluten grâce à de bonnes pratiques dans la pizzeria, à l’élaboration de menus spécifiques et à la connaissance de l’équipement et des vêtements dédiés.
