Master professionnel en gestion de pizzeria

Première partie : Stratégie et vision d’entreprise

4 heures

Objectif à long terme : Où voulez-vous aller maintenant ?

• De la vision à la réalité : définissez clairement votre objectif pour les cinq prochaines années. La vision est le point de départ de tout choix stratégique.
• Planification à rebours : partir du résultat final pour structurer les étapes clés.
• Feuille de route pour le développement : cartographie des actions concrètes nécessaires pour passer de la situation actuelle à l’objectif visé.

Au cours de ces quatre heures, vous définirez une orientation claire, écrite et mesurable, qui servira de base à toutes les décisions futures.

1. Module : Gestion des ressources humaines

8 heures

Construire une équipe performante : de la recherche à l’indépendance
ressources humaines.

Acquérir les bons candidats (recherche et sélection)

• Comment rédiger une annonce efficace et choisir les bons canaux de publication
  , avec une utilisation stratégique des médias sociaux.
• Techniques d’entretien structuré : préparation, matériel nécessaire, personnes à impliquer et questions clés.
• Procédures d’intégration post-emploi : création du manuel d’intégration et gestion des premières semaines.
  – Création d’un plan de formation écrit, ventilé par domaine d’activité et par description de poste.

Formation, délégation et développement des ressources existantes

• Transformer le leadership en réalité opérationnelle : organiser des réunions efficaces, avec qui, quand et avec quel objectif.
• Développement des managers : formation de personnalités internes autonomes capables de soutenir la gestion de l’entreprise.

Suivi post-cours consacré à la gestion des réunions et
à la mise en place d’une organisation interne.

3. Module : Vente et expérience client

6 heures

Transformez l’offre en expérience pour votre client.
Vente en salle : comment former le personnel de salle

• Techniques de vente supplémentaires (vente incitative et vente croisée).
• Une communication efficace à table.
• Relier les ventes et la satisfaction du client afin d’augmenter le montant moyen des recettes.

L’importance du menu

• Concevoir un menu stratégique qui stimule le choix et augmente la marginalité.
• L’aspect visuel de la salle et l’ambiance : le client mange d’abord avec ses yeux.
• Développez la philosophie de l’entreprise et reflétez-la dans tous les détails, de la présentation au menu.

Le marketing intégré aux ventes dans le hall

• Vente par des techniques de marketing hors ligne liées à la communication avec les serveurs.
• Créer une cohérence entre le message, le service et la perception de la marque.

2. Module : Contrôle de gestion et marges

4 heures

Le contrôle mensuel des chiffres est essentiel pour soutenir la vision à long terme.

Contrôle économique mensuel

• Outils et méthodes de suivi des liquidités et des performances économiques.
• Définir et atteindre une rentabilité optimale : analyse des pourcentages de
  pour viser un bénéfice net mensuel d’au moins 20 %.

Analyse et mesures correctives

• Interpréter correctement les incidences.
• Que faire concrètement après avoir analysé les données ?
• Stratégies d’amélioration par l’analyse des produits les plus vendus et les moins vendus.
• Révision stratégique du menu pour augmenter les bénéfices.

Achats et entrepôts : la clé du calcul du coût de revient des produits

• Calcul des marges résultant d’une gestion optimale des achats et des stocks.
• Techniques de négociation avec les fournisseurs pour maîtriser les coûts sans compromettre la qualité perçue par le client.

Suivi post-cours consacré au contrôle de gestion mensuel.

Vérification et clôture

2 heures : résumé

Atteindre l’objectif : validation de votre vision écrite au début du cours.

• Révision du plan opérationnel en cohérence avec la vision initiale.
• Définir les prochaines étapes concrètes.
• Organisation d’un suivi personnalisé pour la mise en œuvre pratique de tous les concepts appris.